食与餐（饮）具的食品接触面或者食品接触的垫纸、垫布、餐具托、口布等物品应一客一换。撤换下的物品应清洗消毒，一次性用品应废弃。

这道判断题的答案是“正确”。下面我将对题目进行解析，并解释为什么这个答案是对的。 ### 题目解析 - **背景信息**：题目讨论的是餐饮服务中关于食品安全管理的一个具体要求，特别是针对与食物直接接触的物品（如餐具、垫纸等）的使用规范。 - **核心问题**：是否应该做到每位顾客使用后更换这些物品，并且对于撤换下来的物品应该如何处理。 ### 选项分析 本题为判断题形式，因此实际上只有一个陈述句需要判断其正误。这里没有多个选项供选择，而是直接给出了一种做法，并询问这种做法是否正确。 ### 为什么选“正确” 1. **卫生安全考虑**：每次更换食品接触面或相关用品可以有效避免交叉污染的风险。例如，如果一位客人患有传染病，那么他使用的餐具如果没有彻底清洁消毒就给下一位客人使用，则有可能导致疾病传播。 2. **提高顾客满意度**：提供干净整洁的服务环境能够增强顾客的信任感和满意度。当顾客看到每桌都使用了新的餐巾纸或者经过清洗消毒后的餐具时，会感到更加安心舒适。 3. **符合行业标准**：许多国家和地区都有明确的规定要求餐饮业必须遵守一定的卫生标准，其中包括定期更换与食物直接接触的所有物品。这样做不仅是为了保护消费者健康，也是为了维护整个行业的形象和发展。 ### 示例说明 假设一家餐厅在午餐高峰期接待了很多顾客。按照题目中的规定，每当有新顾客入座时，服务员都应该为其准备一套全新的餐具以及未被使用过的垫纸等物品；而之前用过的所有东西都需要立即收集起来送往厨房进行彻底清洗消毒。如果是像筷子套这样的一次性用品，则直接丢弃不再重复利用。 通过上述分析可以看出，题目所述的做法确实有助于保障食品安全和个人健康，因此该判断题的答案是正确的。