经过初加工的食品应当做好防护，防止污染。经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻

这道判断题的答案是“正确”。下面我将对题目中的关键点进行解析，并给出一些浅显易懂的例子来帮助理解。 ### 题目解析 - **经过初加工的食品应当做好防护，防止污染**：这句话强调了食品安全管理中一个非常重要的原则——即在食品处理过程中必须采取措施避免食品受到任何形式的污染（如微生物、化学物质或物理杂质等）。例如，在厨房里准备蔬菜时，应该确保工作台面干净无菌；使用过的刀具和砧板需要彻底清洗消毒后再用于处理其他食材。 - **经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻**：这里提到的是对于那些容易变质的食物（比如肉类、海鲜等），一旦完成了初步处理（如去皮、切块等），就需要尽快决定下一步如何处理这些食物。如果不能立即烹饪食用，则应将其放入冰箱内保存以延缓细菌生长速度，从而保证其新鲜度与安全性。比如，当你把买回来的新鲜鱼肉切成片后，如果不打算马上做菜，那么最好立即将它们放进冰箱冷冻室里储存起来。 ### 为什么选择这个答案？ 选择“正确”作为答案是因为上述两条规定都是基于科学依据制定出来的食品安全标准，遵循这些做法可以有效减少食源性疾病的发生几率，保障消费者健康。同时，这也是各国卫生部门普遍推荐的做法之一，在实际操作中被广泛采纳并证明行之有效。 通过以上解释可以看出，该判断题所描述的内容完全符合食品安全管理的基本要求，因此答案为“正确”。希望这个解析对你有所帮助！