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多选题
虫害是指由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物，包括（ ）等造成的不良影响。
A
苍蝇
B
蟑螂
C
麻雀
D
老鼠
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
这道题考察的是对“虫害”概念的理解。在食品安全管理中，虫害是指由各种生物（包括但不限于昆虫、鸟类和啮齿类动物）给食品生产、加工、储存等环节带来的潜在危害或不良影响。这些生物可能会污染食物，传播疾病，或者损坏设施。
- 选项A：苍蝇。苍蝇是常见的卫生害虫之一，它们可以携带多种病原体，并且容易被吸引到食物上觅食，从而导致食品污染。
- 选项B：蟑螂。同样作为重要的卫生害虫，蟑螂不仅会污染食物，其排泄物也可能引起过敏反应或其他健康问题。
- 选项C：麻雀。虽然不像昆虫那样直接与食物接触频繁，但鸟类如麻雀可以通过粪便污染露天存放的食物或水源，同时也可能成为某些疾病的载体。
- 选项D：老鼠。老鼠是典型的啮齿类动物，它们不仅会啃咬包装材料破坏存储条件，还会通过尿液、粪便等方式污染食物，同时还是许多疾病的宿主。
因此，正确答案为ABCD，因为所有列出的选项——苍蝇、蟑螂、麻雀以及老鼠——都是能够对食品安全构成威胁的典型例子。理解这一点对于采取有效措施防止这些生物进入食品处理区域至关重要。
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