×
多选题
严控原料来源、严格进货查验，降低或消除采购的食品（）、（）、（）和食品等自身的微生物危害风险。
A
原料
B
食品添加剂
C
食品包装材料
D
生产设备
答案解析
正确答案：ABC
解析：
这道题目考察的是企业食品安全管理中，如何通过控制原料来源和进货查验来降低或消除食品中的潜在危害。我们逐一解析每个选项：
A. 原料：这是最直接相关的选项之一。食品生产过程中使用的任何原材料都可能携带微生物、化学污染物或其他有害物质。例如，如果一家面包厂使用了受污染的小麦粉作为原料，那么最终的产品也可能受到污染。因此，严格检查原料的质量是确保食品安全的第一步。
B. 食品添加剂：虽然适量且合法使用的食品添加剂通常是安全的，但不当使用（如过量添加）或者使用不合格产品则可能导致健康问题。比如，某些非法着色剂可能会对人体造成伤害。所以，在采购时也需要对食品添加剂进行严格的筛选与验证。
C. 食品包装材料：包装材料直接接触食物，其安全性同样重要。不合格的包装材料可能会释放出有害物质到食物中去。例如，一些低质量塑料袋在高温下会分解产生有毒物质。因此，选择符合标准的包装材料对于保障食品安全至关重要。
D. 生产设备：虽然生产设备确实会影响食品安全（比如不干净的机器会导致交叉污染），但它并不属于“采购”的范畴内。本题强调的是通过控制“采购”环节来减少风险，而生产设备更多地涉及到日常维护保养等方面的工作。
综上所述，正确答案为ABC，因为这三个方面都是可以通过加强进货检验来有效控制的风险因素。
题目纠错
相关题目
单选题
学校应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。
单选题
学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
单选题
学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。
单选题
学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前穿戴便装。
单选题
建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品工作。
单选题
学校有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。
单选题
中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，可以售卖高盐、高糖及高脂食品。
单选题
学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。
单选题
连锁餐饮服务企业总部要制定细化措施，依法推动门店主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。
单选题
企业总部统一查验的许可资质证明、产品合格证明文件等信息，门店应能及时查询。
