食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定应如实记录和保存（）信息，保证食品可追溯。

这道题目考察的是食品生产经营者在建立食品安全追溯体系时，需要记录和保存哪些关键信息以确保食品的可追溯性。下面是对每个选项的解析： A. 进货查验：这是指食品生产经营者在接收原材料或成品时进行的质量检查过程。通过记录进货来源、批次号等信息，一旦发现质量问题可以迅速追踪到源头供应商，并采取相应措施。因此，这项是必须记录的信息之一。 B. 出厂检验：指的是产品完成生产后，在出厂前对其进行的最后一轮质量检测。包括但不限于感官评价、理化指标测试等。记录这些数据有助于监控产品质量稳定性以及快速定位问题发生环节。所以这也是正确答案之一。 C. 食品销售：涉及产品的流向管理，即从厂家到消费者手中的整个流通链条。记录销售去向可以帮助企业了解市场分布情况，同时当出现安全事件时能够及时召回相关批次的产品。因此，该选项也是正确的。 D. 人员培训：虽然对员工进行定期的安全知识教育非常重要，但与直接保证食品可追溯性的关系不大。它更多地属于内部管理体系的一部分，而非追溯体系的核心内容。故此选项不选。 综上所述，正确答案为ABC。这三个方面都是构建有效食品安全追溯系统不可或缺的部分，它们共同作用于保障食品安全、提高应急响应效率等方面。