食品生产经营者应当建立( )体系，如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。

这道题目考察的是食品生产经营者在食品安全管理中需要建立的重要体系。我们来逐一解析每个选项，并解释为什么正确答案是A。 - **A. 食品安全追溯体系**：这是正确答案。食品安全追溯体系是指通过记录和保存从原材料采购到最终产品销售整个过程中的关键信息（如进货查验、生产加工、出厂检验、运输储存及销售等环节），确保一旦发生食品安全问题时，能够快速准确地追踪到问题源头，采取有效措施控制风险，保护消费者健康。例如，如果一批次的牛奶被发现含有有害物质，通过追溯体系可以迅速定位这批牛奶是从哪个农场来的、经过了哪些加工步骤、卖给了哪些零售商或消费者，从而及时召回并处理问题产品。 - **B. 食品安全自查体系**：虽然也很重要，但主要侧重于企业内部定期检查自身是否符合相关法律法规要求以及是否存在潜在的安全隐患。它更多是一种预防性措施而非直接用于事后追查责任归属。 - **C. 食品安全风险防控体系**：这个概念涵盖了更广泛的内容，包括但不限于识别可能存在的食品安全风险点、评估这些风险发生的可能性及其影响程度，并制定相应的预防控制策略。虽然与追溯有一定关联，但它并不是专门针对“保证食品可追溯”这一特定目标而设计的。 - **D. 食品安全质量管理体系**：这是一种全面的质量管理方法论，旨在通过系统化的方法持续改进产品质量和服务水平。虽然良好的质量管理有助于提高食品安全水平，但它并不特别强调信息记录与追溯功能。 综上所述，根据题干要求“如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯”，最符合描述的是食品安全追溯体系，因此正确答案为A。