《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的适用人员包括：

这道题目考察的是《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）中关于适用人员范围的理解。下面我将对每个选项进行解析，并解释为什么正确答案是ABC。 A. 食品生产经营企业主要负责人 - 解析：根据60号令的规定，食品生产经营企业的主要负责人对企业食品安全负有全面责任。他们需要确保企业遵守相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，并监督这些制度的有效执行。 - 选择理由：作为企业的最高管理者，主要负责人直接负责食品安全的整体管理，因此属于该规定的适用对象。 B. 食品安全总监 - 解析：食品安全总监是指在企业内部专门负责食品安全事务的高级管理人员。他们的职责包括制定和实施食品安全策略、监控食品安全状况以及处理与食品安全相关的紧急情况等。 - 选择理由：鉴于其专业性和重要性，食品安全总监自然也是60号令所涵盖的关键角色之一。 C. 食品安全员 - 解析：食品安全员是在具体操作层面负责执行食品安全措施的专业人员。他们可能参与日常检查、记录保存等工作，以确保生产过程符合食品安全标准。 - 选择理由：虽然职位级别低于前两者，但食品安全员对于维护日常运营中的食品安全至关重要，故也被纳入了60号令的适用范围内。 D. 服务人员 - 解析：这里的服务人员通常指的是那些不直接参与食品生产和加工活动，而是提供辅助性服务（如清洁工、保安等）的员工。 - 不选理由：尽管所有员工都应接受基本的食品安全培训并遵循良好卫生习惯，但60号令特别强调的是那些直接参与到食品安全管理体系构建与运行中的关键岗位人员。因此，普通服务人员并不属于本规定明确指出的主要适用对象。 综上所述，正确答案为A、B、C三项。希望这个解释能够帮助你更好地理解这个问题！