34、()是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

48.碳水化合物的化学通式是( )。

47.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是( )。

46.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和( )。

45.免疫分析法是利用抗原与( )的特异性结合进行分析的方法。

44.20℃时，1%的纯蔗糖溶液的锤度为( )。

43、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是( )。

42、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是( )。

41、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是( )，所用澄清剂有三种:( )，( )，( )。

40、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是( )。

39、食品中的灰分可分为( )、( )和( )。