45、酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类:一类为水解酶,如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶;另一类为酒化酶,主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。 ( )

105、清香型白酒大曲使用多采用( )大曲 。

104、以曲心温度在( )范围内控制微生物生长制得的大曲为高温大曲。

103、玉米的胚芽中含有大量的( )。

102、使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

101、谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸( )以上。

100、在一定的比例浓度下,( )含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

99、空杯留香,持久不息这种评语往往描述( )。

98、白酒典型风格取决于及量比关系是( )。

97、如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:( )。

96、常用的品酒方法是( )。