27.(填空题)开生蚝时候需要的用具为{ }。

16.(单选题)新式西餐菜单上菜顺序中最后一道通常为( )。

15.(单选题)制作泡沫汁时,常用的增稠剂有( )。

14.(单选题)酥皮烤肉通常为了酥皮上色,使酥皮色泽金黄,会在酥皮上刷一层( )。

13.(单选题)过量摄入食盐,往往是形成原发性( )的主要原因。

12.(单选题)对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )。

11.(单选题)对不耐热的餐具.茶具消毒时,较为合适的方法是采用( )消毒法。

10.(单选题)“Don’t forget black pepper . ”的汉语意思是( )。

9.(单选题)制作苹果煎鹅肝要在苹果上撒上( )。

8.(单选题)加工后原料的重量是( )的乘积。

7.(单选题)啤酒中至少含有( )的水分。