8.(单选题)使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是( )。

35.( )为了避免油脂的氧化变质,可采取的措施有{.XZ}。

34.(判断题)淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。( )

33.(判断题)防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。( )

32.(判断题)使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。( )

31.(判断题)厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止生熟食品的交叉污染。( )

30.(填空题)煮制白色基础汤(White Stock) 所用的骨头材料是哪种?( )

29.(填空题)炸制米兰猪排的油温应控制在大约多少( )

28.(填空题)清汤(Consomme)是由何种汤制作而成的?

27.(填空题)土豆中最主要的成分是( )?

26.(填空题)米兰猪排是哪个国家 的著名菜肴?( )