30.(填空题)煮制白色基础汤(White Stock) 所用的骨头材料是哪种?( )

13.(单选题)红葡萄酒酿制的原料是( )。

12.(单选题)从生理角度划分,人的味觉有甜、酸( )、 咸4种

11.(单选题)在冷盘的装盘手法中,将原料戳入另一原料中,或夹入原料缝隙中叫( )。

10.(单选题)在大力或频繁摩擦的加工制作中,厨师宜使用( )炊具。

9.(单选题)我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

8.(单选题)使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是( )。

7.(单选题)酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

6.(单选题)1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约( )千焦。

5.(单选题)因膳食中缺碘,人可患( )。

4.(单选题)当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为( )。