29.(判断题)惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄惠灵顿公爵,因此命名为惠灵顿牛排,是新西兰的名菜。

7. (单选题)食物烹调前用来汆的水温是多少摄氏度?

6. (单选题)下列哪一项不是海鲜饭煮制后的的特征?

5. (单选题)萨芭雍是一种酱汁,出自于下列哪个国家?

4. (单选题)以下哪种香料在西餐烹调中使用量最大?

3. (单选题)不适合制作泥类配菜的原料是( )。

2. (单选题)豆类的加工方法可影响其产品的消化率,最易被人体消化的豆类食品是( )。

1. (单选题)根据原料的厚度和客人要求,扒制菜肴的时间一般掌控在( )。

36.( )简述制作意大利烩米饭的过程。第四

( )避光

35.( )为了避免油脂的氧化变质,可采取的措施有{.XZ}。