7. (单选题)食物烹调前用来汆的水温是多少摄氏度?

29.(判断题)惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄惠灵顿公爵,因此命名为惠灵顿牛排,是新西兰的名菜。

28.(判断题)被称为“国王的厨师,厨师的国王”是名厨埃斯科菲耶。( )

27.(判断题)道德和法律都是维护人类社会公共生活的重要手段。( )

26.(判断题)一个人事业要获得成功,关键是职业技能。( )

25.(填空题)油封鸭腿是()的传统名菜。

24.(填空题)水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和(。

23.(多选题)谷类中缺乏的必需氨基酸是( )氨酸。

22.(多选题)四勤“是指( )。

21.(多选题)与米、面共同食用能明显提高蛋自质生物价的食物是( )。

20.(单选题)以下哪种香料在西餐烹调中使用量最大?