18.(单选题)布鲁奇塔(Bruschetta)是哪国的菜肴?

18. (单选题)三文鱼的肉色是什么?

17. (单选题)西餐头盆——开胃菜的作用是什么?

16. (单选题)扒猪排要掌握火候的最主要的是以下哪一项?

15. (单选题)以下哪一项是奶酪(Cheese)保存的正确温度?

14. (单选题)西餐烹调时,若加入高度酒后,应如何处理?

13. (单选题)下列哪一项是决定菜肴质量的重要标志?

12. (单选题)新鲜的鸡蛋外壳完好,表面如何?

11. (单选题)焖制菜肴可以在烤箱中进行,烤箱的温度一般设定在多少摄氏度为宜?

10. (单选题)奶油少司的主要原料是面粉、牛奶、淡奶油,除此外还有以下哪一样?

9. (单选题)炒蛋不宜存放于下列哪一种盘内?