载荷因数是飞机承受的载荷（除重力外）与重力的比值。

**解析：** 该说法是**正确**的。 **详细解释：** 1. **定义分析**： * **载荷因数（Load Factor）**，通常用符号 $n$ 表示，是航空力学中的一个重要概念。 * 它的标准定义确实是：**飞机所承受的总空气动力（即升力，有时也泛指除重力外的其他外力合力）与飞机重力的比值**。 * 公式表达为：$n = \frac{L}{W}$ （其中 $L$ 为升力/气动载荷，$W$ 为重力）。 2. **物理意义**： * 当飞机平飞时，升力等于重力，载荷因数 $n=1$。 * 当飞机进行机动飞行（如转弯、拉升）时，升力往往大于重力，此时 $n > 1$，飞行员和飞机会感受到“过载”。 * 题目中提到的“除重力外”的载荷，在大多数常规飞行状态下主要指机翼产生的**升力**。因此，将载荷因数描述为“飞机承受的载荷（除重力外）与重力的比值”是符合航空工程惯例的定义方式。 3. **结论**： 题目对载荷因数的定义描述准确，故答案为**正确**。