67.( )是运用适当的刀具和一定的刀法将整只(条)动物性原料的全部骨骼或主要骨骼予以剔除,而仍然保持原料原有完整外形的一种刀工处理技法

44.净料率=净料()/毛料重量×100%。

43.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()比值。

42.销售价格的基础值是()。

41.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

40.饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。

38.饮食业生产成本，习惯上就只以原料作为其成本要素，原材料以外的其它各种费用，计入经营管理()中。

37.制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入()。

36.制作猪肉茸泥最佳的温度是在2℃左右，这一温度最利于肌肉活性()的溶出。

35.制作绿茶风味菜肴时，一般是在()投入泡制的茶叶。