13.()能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。

58.琉璃法熬糖时,熬糖的火候要达到()的程度。

57.制作挂霜的菜肴,关键步骤是()。

56.品质好的干海带,其特征是()。

55.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

54.在原料外表包裹一层洁白糖霜的工艺方法是()。

53.热带鱼的雕刻中,采用()雕刻鳞片最快捷。

52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。

51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

50.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

49.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()。