34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

17.下列属于瓣鳃类的贝类原料的是:()。

16.海虾的品质鉴别中，属于质量较差的特征是()。

15.碱水涨发的种类分为()。

14.茸泥加工时还可添加()等。

13.海带的初加工主要是去除()。

12.脂溶性维生素不包括()。

11.烹饪原料的食用价值的高低主要取决于()。

10.()煨多选用肥肉较多，蛋白质、脂肪含量较丰富的原料，如牛筋、牛蹄、猪蹄謗等。

9.()夹的菜品需要把外皮原料切成圆片。

8.()形成汤色不同的原因主要是火候和蛋白质。