12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

39.低温巴氏消毒是将食物加热至()℃，持续30S。

38.烹饪原料品质的好快，主要取决于烹饪原料的()和加工性能的好坏。

37.动物性原料的质量变化有:()解僵成熟期、自溶期、腐败期。

36.人类优质蛋白质的主要来源于()。

35.()是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断突破常规，发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

34.团结协作是指顾全大局、友爱亲善、真诚相待、平等尊重，搞好部门之间、同事之间的()，共同发展。

33.()就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精，避免一切可以避免的问题。

32.()的核心就是精益求精，追求极致。

31.《中华人民共和国环境保护法》实施时间是()。

30.厨房各种电器设备的安装使用必须符合()，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，并有合格的保险设备。