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食品安全答题题库
600
填空题

对从事餐饮服务者来说,关于食品再加热,以下哪种说法不正确

A
食品再加热不要超过3次
B
加热时中心温度应高于70℃
C
冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
D
食品再加热不要超过一次

答案解析

正确答案:食品再加热不要超过3次

解析:

《餐饮服务食品安全操作规范》 第三十条 食品再加热要求:(一)保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。食品再加热不要超过一次。(二)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。(三)加热时食品中心温度不低于70℃。
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