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食品安全答题题库
600
填空题

没有煮熟的四季豆(扁豆)中含有哪一毒素会引起食物中毒

A
含有皂素
B
含有姜黄素
C
含有龙葵素
D
含有秋水仙碱

答案解析

正确答案:含有皂素

解析:

四季豆中含有两种毒素,分别为皂素和血球凝集素。皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症;血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,毒素就会被破坏。
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