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食品安全答题题库
600
填空题

关于食用扁豆,下列说法错误的是

A
用作凉拌菜
B
集体食堂尽量不选购
C
用沸水焯透再炒食

答案解析

正确答案:用作凉拌菜

解析:

生扁豆或未做熟的扁豆,含有天然植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等,对消化道有强烈刺激性,最好不要水焯后用作凉拌菜,以防毒素未被完全破坏导致中毒。
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