58.下列对于判断超重和肥胖非常重要的指标()[单选题]*

这是一道关于营养学中超重和肥胖判断指标的选择题。我们需要分析每个选项与超重和肥胖判断的相关性，以确定最合适的答案。

A. 体质指数：体质指数（BMI）是通过体重（公斤）除以身高（米）的平方得出的数值。它是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。BMI不仅考虑了体重，还结合了身高因素，能够较为准确地反映一个人的体脂含量和健康风险。因此，体质指数是判断超重和肥胖的非常重要的指标。

B. 身高：身高单独作为指标并不能直接用于判断超重和肥胖。它需要结合体重（或其他体脂测量指标）来综合评估。

C. 臀围：臀围是身体形态的一个测量指标，但它更多地用于评估身体形态的比例或某些特定健康风险（如心血管疾病），而不是直接用于判断超重和肥胖。

D. 头围：头围与超重和肥胖的判断无关，它主要用于评估婴幼儿或特殊人群的头部发育情况。

E. 胸围：胸围同样是一个身体形态的测量指标，但它不直接用于判断超重和肥胖。在特定情况下，如评估运动员的身体条件时，胸围可能有一定参考价值，但不是肥胖的判断标准。

综上所述，体质指数（BMI）是判断超重和肥胖的最为重要和常用的指标。因此，正确答案是A. 体质指数。