416.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

这是一道关于油脂化学变化的选择题。我们需要分析各个选项，确定哪个条件下油脂会发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

A. 高温下煎炸：

高温条件下，油脂的化学稳定性可能受到影响。煎炸过程中，高温和油中的水分、氧气等因素可能促使油脂发生水解反应，生成甘油和脂肪酸。这是油脂在高温下的一种常见化学变化。

B. 高温下煮沸：

虽然煮沸也涉及高温，但煮沸通常指的是水达到沸点并剧烈气化的过程。在这个过程中，油脂虽然受热，但不一定达到足以引发显著水解的温度或条件。此外，煮沸通常不涉及大量油脂的直接加热。

C. 低温下煎炸：

低温煎炸时，油脂的温度不足以引发显著的水解反应。水解通常需要一定的温度条件，低温下反应速率较慢。

D. 滑炒：

滑炒是一种烹饪方法，通常涉及食材的快速翻炒，油温可能不高，且时间较短。这种情况下，油脂发生水解的可能性较低。

综上所述，考虑到高温煎炸过程中油脂可能受到的热解和水解作用，以及各选项的具体条件，最可能导致油脂部分水解生成甘油和脂肪酸的是A选项：高温下煎炸。因此，正确答案是A。