37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。

这是一道关于食物血糖生成指数（GI值）受蛋白质和脂肪含量影响的问题。我们需要分析蛋白质和脂肪含量的增加如何影响GI值。

GI值定义：GI值是指食物在胃肠道中转化为葡萄糖被吸收的速度和程度。高GI值的食物会使血糖迅速升高，而低GI值的食物则血糖上升速度较慢。

蛋白质和脂肪的影响：

蛋白质：消化和吸收速度相对较慢，且不会直接转化为血糖。因此，食物中蛋白质含量的增加通常会降低整体的GI值。
脂肪：同样消化较慢，且对血糖的直接影响小。高脂肪食物往往伴随着较低的GI值。

分析选项：

A. 使之降低：符合蛋白质和脂肪对GI值的降低作用。
B. 使之升高：与蛋白质和脂肪的特性不符。
C. 无变化：不符合蛋白质和脂肪对GI值的实际影响。
D. 以上都不对：由于A选项是正确的，因此D选项不正确。

综上所述，蛋白质和脂肪含量的增多会降低食物的GI值，因为它们消化慢且不会直接转化为血糖。因此，正确答案是A选项（使之降低）。