36.蛋白质消化率为()

蛋白质消化率是用来衡量食物蛋白质被消化吸收效率的一个指标。以下是各个选项的解析：

A. 吸收氮/食物氮：这个选项是正确的。蛋白质消化率通常是通过比较食物中氮的总量（食物氮）与消化过程中被吸收的氮量（吸收氮）来计算的。这个比例反映了食物蛋白质的可利用性。

B. 吸收氮/储留氮：这个选项不正确。储留氮是指身体保留的氮量，而蛋白质消化率主要关注的是食物蛋白质被消化吸收进入血液的程度，而不是身体最终保留的氮量。

C. 储留氮/吸收氮：这个选项也不正确。虽然储留氮和吸收氮都涉及蛋白质的利用，但蛋白质消化率是衡量消化吸收的过程，而不是身体保留蛋白质的效率。

D. 食物氮/吸收氮：这个选项的分子和分母位置反了，因此不正确。计算蛋白质消化率时，应该是吸收氮（分子）除以食物氮（分母）。

因此，正确答案是A，因为它正确地反映了蛋白质消化率的计算方法，即食物中的氮有多少比例被消化吸收。