40.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种
做法的卫生评价是()。

好的，让我们一起来分析这道题。 首先，题干提到食品工厂在生产腌鱼时添加了少量的亚硫酸钠，目的是为了漂白和防腐。那么我们需要判断这种做法是否合理，并且选择一个最合适的选项来评价这种做法。 ### 分析每个选项： - **A: 正确** - 这个选项直接认定这种做法是正确的。但从食品安全角度来看，任何添加剂都需要谨慎使用，特别是要考虑对人体健康的影响。 - **B: 不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色** - 亚硫酸钠确实具有漂白作用，但题干中已经说明了它是为了漂白而添加的，所以这个选项并不准确。 - **C: 不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质** - 虽然亚硫酸钠可能会影响某些营养成分，但这并不是题干主要关注的问题。因此，这个选项也不完全符合题意。 - **D: 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味** - 这是一个重要的食品安全问题。如果亚硫酸钠的气味掩盖了腌鱼的腐败味，消费者将无法通过嗅觉发现食物是否变质，从而可能导致食用不安全的食物。因此，这是一个非常合理的理由来评价这种做法为“不正确”。 ### 生动的例子： 想象一下，你正在挑选一条腌鱼准备晚餐。如果你闻不到它的腐败味道，那么即使鱼已经变质，你也可能会误以为它是新鲜的并食用它。这将对你的健康造成潜在的风险。因此，从食品安全的角度来看，这种方法是不可取的。 综上所述，最合理的选项是 **D**：不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味。 希望这个解析对你有帮助！