公共营养师、营养指导员题库综合-试题通

解析：首先，我们知道蛋白质的分子中含有氮元素，因此可以通过含氮量来估算食物中的蛋白质含量。在这道题中，如果50克某食物中的含氮量为1.9克，那么我们可以通过以下计算来求得该食物中蛋白质的含量：

蛋白质含量 = 含氮量（g）* 6.25

所以，蛋白质含量 = 1.9 * 6.25 = 11.875

因此，该食物中含蛋白质的百分比为11.88%，即选项B是正确答案。

通过这个例子，我们可以看到如何通过含氮量来估算食物中蛋白质的含量，这是化学中一个常见的计算方法。

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61、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A. 蛋氨酸

B. 精氨酸

C. 赖氨酸

D. 甘氨酸

解析：这道题考察的是乳类中所含的优质蛋白质。在乳类中，赖氨酸是一种必需氨基酸，它是人体无法自行合成的，必须通过食物摄入。赖氨酸是一种限制性氨基酸，也就是说如果食物中赖氨酸的含量不足，会限制其他氨基酸的利用率，影响蛋白质的合成和生物价的提高。

举个例子来帮助理解，就好比搭积木一样。如果我们把蛋白质比喻成一座高楼，各种氨基酸就是楼房的砖块。赖氨酸就像是其中一块特殊的砖块，如果这种砖块不够，就会影响整座楼房的建造，使得楼房的结构不够稳固。因此，乳类中富含的赖氨酸可以很好地补充粮谷蛋白质中缺乏的赖氨酸，提高蛋白质的生物价，帮助幼儿更好地生长发育。所以正确答案是C:赖氨酸。

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24.食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在(的条件下存放。[单选题]*

A. 高于50℃或低于10℃

B. 高于60℃或低于10℃

C. 高于70℃或低于5℃

D. 高于80℃或低于10℃

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402.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A. m、小数点后两位

B. cm、小数点后两位

C. m、小数点后一位

D. cm、小数点后一位

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46.在评价肥胖人群的饮食行为干预效果时，健康饮食习惯的形成率适用于()[单选题]*

A. 过程评价

B. 近期效果评价

C. 中期效果评价

D. 远期效果评价

E. 干预前评价

解析：解析:1.过程评价，针对干预计划执行情况开展的评价，目的是评估干预活动是否按计划执行以及执行质量，可以用活动完成率、计划执行率等指标进行评价。2.近期效果评价，评估干预活动对目标对象健康相关行为及其影响因素的改变，常用指标有健康知识知晓率、信念持有率、行为改变率等。3.中远期效果评价，评价干预活动对目标对象健康状况和生活质量的改变，常用指标有生理生化指标、影像学检查、功能性测试指标等，对于群体干预还可采用发病率、患病率、死亡率等。

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181、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。

A. 碘

B. 铜

C. 钙

D. 钠

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6、体格测量工作无论是从组织管理方面,还是技术方面都具有()的特征。

A. 不准确

B. 不同的

C. 不可重复

D. 重复发生