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多选题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
A
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
答案解析
正确答案：AB
解析：
答案解析：
A选项是正确的，因为在加工制作裱花蛋糕时，蛋糕胚需要在专用冰箱中冷藏以保持新鲜和口感。
B选项也是正确的，因为裱花蛋糕需要使用新鲜水果进行装饰，而且这些水果需要经过清洗消毒处理，以确保食品安全。
C选项是错误的，因为植脂奶油裱花蛋糕的储藏温度应该在4℃左右，而不是10℃±2℃。
D选项是错误的，因为蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕的储藏温度应该在0-4℃之间，而不是不超过30℃。
因此，正确答案是AB。
A选项是正确的，因为在加工制作裱花蛋糕时，蛋糕胚需要在专用冰箱中冷藏以保持新鲜和口感。
B选项也是正确的，因为裱花蛋糕需要使用新鲜水果进行装饰，而且这些水果需要经过清洗消毒处理，以确保食品安全。
C选项是错误的，因为植脂奶油裱花蛋糕的储藏温度应该在4℃左右，而不是10℃±2℃。
D选项是错误的，因为蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕的储藏温度应该在0-4℃之间，而不是不超过30℃。
因此，正确答案是AB。
题目纠错
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