如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

需冷冻的奶油在打发之前，应放在（）解冻24～28小时以上。

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

有些品牌的奶油在加工使用之前需（）解冻。

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（）、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品（）。

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。

油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。