制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，（），口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

下列点心不属于混酥类的是（）

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

需冷冻的奶油在打发之前，应放在（）解冻24～28小时以上。

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

有些品牌的奶油在加工使用之前需（）解冻。

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（）、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。