利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太少，则成品会出现（）。

结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。

下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。