按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

我们在面包面团装盘时，要注意对有结头的面团（），以免影响成品的质量和美观。

下列不属于面包最后醒发的目的是（）。

揉面时用力要（）。

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。

下列现象属于面团搅拌过度的是（）。