如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

含脂量一般在37%～50%的奶油称为（）。

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

通常不被用来制作沙拉的鲜果的有（）等。

如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

鸡蛋有（）、蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能。

糖类原料具有易溶性、渗透性和（）。

札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。

“Walnut”是指（）。