由于大多数（）含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（）。

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（）。

清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对热能的吸收和（）也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。

面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

揉面时要（），不可无规则地乱揉。

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

擀是（）的操作手法。

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。