“pudding”是指（）。

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

（）在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

（）溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波溶化法，其他方法易使黄油变色。

（）黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。

（）按奶油的不同来源，将奶油常分为天然奶油和人造奶油。

（）面粉保管时，湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。

（）淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。

（）面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。

（）面点间员工取得健康证后即可上岗。

（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。