“Vanilla”的中文意思为（）。

（）制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

（）采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

（）全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

（）清蛋糕具有色泽金黄，质地松软，口感柔软细腻，口味香甜的特点。

（）制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

（）在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

（）溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波溶化法，其他方法易使黄油变色。

（）黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。

（）按奶油的不同来源，将奶油常分为天然奶油和人造奶油。