淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。

（）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

（）派的外形一般有单层派和双层派之分。

（）清酥类面坯是在用水调面坯和油面坯互为表里，经过反复擀叠然后冷藏形成的。

（）调制糖水黄油酱时，为较容易加工黄油，应提前将黄油从冰箱取出解冻，并化软后再搅打。

（）制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

（）刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

（）打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

（）面粉的的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。

（）面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

（）面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。