下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

（）对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。

（）面包进行中间醒置时，其环境温度以20～25℃，相对湿度在80%～85%之间为宜。

（）混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

（）柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。

（）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

（）派的外形一般有单层派和双层派之分。

（）清酥类面坯是在用水调面坯和油面坯互为表里，经过反复擀叠然后冷藏形成的。

（）调制糖水黄油酱时，为较容易加工黄油，应提前将黄油从冰箱取出解冻，并化软后再搅打。

（）制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

（）刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。