与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

（）餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

（）面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后，等体积增至原来的1～3倍时，即可进行烘烤。

（）制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

（）由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

（）一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

（）对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。

（）面包进行中间醒置时，其环境温度以20～25℃，相对湿度在80%～85%之间为宜。

（）混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

（）柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。

（）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。