（）鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

（）具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

酱油的鲜味主要来自其中的（）。

酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。

焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

机体中含量最多的无机盐是（）。

机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

肌体内缺少维生素B1，会引起（）。

肌体内缺少维生素B12，会引起（）。