对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，（）。

松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

（）明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

三、三、四指的是（）。

以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。

水油面具有（）。

擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。