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单选题
为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物混合食用的做法称为（）。
A
A.蛋白质互补作用；
B
B.氨基酸限制作用；
C
C.建立氨基酸模式；
D
D.蛋白质修饰作用。
答案解析
正确答案：A
解析：
解析：P163；蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。例如，玉米、小米单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。
