食品容器消毒“四过关”的内容是（）。

制虾饺馅时，大虾是用刀背（）的。

发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太多（）。

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

水油面是由（）调制而成的。

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是（）。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点（）可以提高蛋白的起泡性和持泡性。