下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

采用"挤注"法成型，其面坯的形态应为（）。

下列不属于拨的基本要求的选项是；（）。

拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。

削面的面坯一般较硬且滋润光滑；削面时动作要连贯，下刀要（）；成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

抻的方法主要分溜面和（）两部分。

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是（）。

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸（）。

糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。