厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。

（）食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。

（）蒸的加热方法是使维生素损失最严重的方法。

（）煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。

（）油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。

（）为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。

毛利额与成本的比率是（）。

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

损耗率与（）的和等于100%。

指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。