下列说法错误的有（）。

这个问题是关于水利工程项目中安全生产责任和管理制度的判断题。我们来逐一分析各个选项：

A. （A）安全生产责任制是所有安全规章制度的核心

解析：这个选项是正确的。安全生产责任制是明确各级领导、职能部门、工程技术人员和生产工人在生产中应负的安全职责的制度。它是企业岗位责任制的重要组成部分，也是企业最基本的安全制度，是安全规章制度的核心。它明确了谁对哪些工作负哪些责任，使工作安全有了制度上的保障。

B. （B）施工现场专职安全员是项目安全生产第一责任人

解析：这个选项是错误的。在水利工程项目中，项目安全生产的第一责任人通常是项目经理，而不是专职安全员。项目经理对项目的安全生产负有全面责任，包括制定安全生产计划、组织安全生产活动、监督安全生产执行等。

C. （C）实行施工总承包的单位，施工现场安全由分包单位负责

解析：这个选项也是错误的。在实行施工总承包的工程中，施工现场的安全生产由总承包单位负责。虽然分包单位在自己的承包范围内对施工现场的安全生产负责，但总承包单位仍需对施工现场的安全生产进行统一协调、管理。总承包单位和分包单位对分包工程的安全生产承担连带责任。

D. （D）施工现场应实行安全生产目标管理，制定总的安全目标

解析：这个选项是正确的。施工现场应实行安全生产目标管理，即根据项目的实际情况，制定明确的安全生产目标，并通过一系列措施确保这些目标的实现。这是安全生产管理的重要环节，有助于提高施工现场的安全生产水平。

综上所述，错误的选项是B和C，因此答案是BC。