下列哪些是混凝土和浆砌石的内部变形监测的项目（）。

解析如下：

题目询问的是关于混凝土和浆砌石结构物内部变形监测的项目。内部变形指的是结构物由于荷载、温度变化、湿度变化等因素引起的自身几何形状或位置的变化。常见的监测项目包括但不限于位移、倾斜、裂缝等。

选项分析：

（A）分层水平位移：这是指结构内部不同层面之间在水平方向上的相对位移，可以反映结构的稳定性和完整性。因此，它属于内部变形监测的一部分。
（B）垂直位移：虽然垂直位移也是结构变形的一种形式，但它通常被认为是外部变形，因为它测量的是结构整体相对于地面的位置变化，而非内部各部分之间的相对运动。
（C）挠度：挠度是指结构物在荷载作用下产生的弯曲变形量，特别是对于大跨度结构如坝体而言，内部的挠度监测是非常重要的。
（D）倾斜：倾斜通常指的是结构物的整体或局部发生偏离原来垂直或水平状态的现象，但是它也可以反映内部某些部位的应力变化或地基沉降等问题，因此也涉及到内部变形。

综上所述，正确答案是ACD，因为这三个选项都直接或间接反映了结构物内部的变形情况，而垂直位移更多地是与结构物整体的位置变化有关，不是内部变形的典型监测项目。