根据作用和受益范围，水利建设项目划分为（）两类。

这是一道关于水利建设项目分类的题目，我们需要从给定的选项中，根据水利建设项目的作用和受益范围来确定正确的分类方式。

首先，我们来分析各个选项：

A. 中央和地方项目：这个选项是根据项目的行政管理和资金来源进行划分的。在水利建设领域，中央项目通常具有全国性或跨流域的重大意义，其规划、建设和管理往往由中央政府或中央部门负责；而地方项目则主要服务于地方经济和社会发展，由地方政府或相关部门负责。这种分类方式直接关联到项目的作用和受益范围，因为项目的规模和影响往往决定了其管理层次和资金来源。

B. 甲类和乙类项目：这种分类方式在水利建设项目中并不常见，且未直接反映项目的作用和受益范围。它可能是某种特定领域或特定阶段的项目分类方法，但并不适用于本题。

C. 财政性和非财政性项目：这种分类方式主要是基于项目的资金来源，而非其作用和受益范围。财政性项目可能由政府财政资金直接支持，而非财政性项目则可能通过其他渠道筹集资金。这种分类与项目的具体作用和受益范围无直接关联。

D. 防洪和供水项目：这种分类方式虽然基于项目的具体功能，但过于狭隘。水利建设项目的种类远不止防洪和供水两种，还包括灌溉、发电、航运、水资源保护等多种类型。因此，这种分类方式不能全面反映水利建设项目的多样性和复杂性。

综上所述，根据水利建设项目的作用和受益范围进行划分，最合理的分类方式是将其分为中央项目和地方项目。这种分类方式直接关联到项目的规模、影响、管理和资金来源等多个方面，能够全面反映水利建设项目的特点。

因此，正确答案是A：（A）中央和地方项目。